米茨Mici教你正确认识葡萄酒的“挂杯”
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米茨Mici教你正确认识葡萄酒的“挂杯”

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熟悉葡萄酒的人都听说过“挂杯”这个词,什么是挂杯呢?当我们打开一瓶有年份的葡萄酒,倒出一部分后,轻轻地摇晃酒杯,停止摇晃后,在杯壁上留下的酒痕,它有个动人的名字叫“葡萄酒的眼泪”,这也就是挂杯现象。

“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”,即都会产生“挂杯”现象。但是,它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重,酒体也厚重浓稠,因而就会形成“长挂杯”。

葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中,会形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,就会挂在杯壁或瓶壁上,进而形成“挂杯”现象。

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,也更容易产生“长挂杯”的效果。

葡萄酒有挂杯现象是正常的,不会影响它的口感,所以大家不用担心,可以放心饮用。


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